Sebelum kita membicarakan lebih jauh tentang berapa gaji seorang chef, kita harus lebih dulu menyadari bahwa gaji itu sebanding dengan tanggung jawab.
Apa saja tanggung jawab dari seorang chef? Beberapa diantaranya yaitu bertanggung jawab untuk membuat menu yang menarik, mengawasi staf dapur, mencicipi makanan sebelum disajikan ke pelanggan, dan memastikan bahwa bahan makanan selalu tersedia.
Untuk menjadi seorang chef, ada beberapa jalur pendidikan dan pengalaman yang dapat diambil. Beberapa chef mengambil jalur pendidikan di sekolah kuliner, sementara yang lain memperoleh pengalaman melalui magang di dapur restoran. Beberapa chef juga mengambil jalur yang mengkombinasikan pendidikan dan pengalaman.
Dalam menjadi chef, ada beberapa kualifikasi yang harus dimiliki, seperti keterampilan memasak yang baik, kemampuan untuk bekerja dalam lingkungan yang cepat, keterampilan pengelolaan staf yang baik, dan kemampuan untuk bekerja di bawah tekanan.
Sebagai chef, Anda akan memiliki kesempatan untuk bekerja di berbagai jenis restoran, mulai dari restoran mewah hingga restoran cepat saji. Anda juga dapat bekerja di kapal pesiar, hotel, atau sebagai chef pribadi.
Jika Anda tertarik untuk menjadi chef, pastikan untuk mempelajari tugas dan langkah-langkah yang diperlukan untuk menjadi chef. Ini akan membantu Anda untuk memahami apakah menjadi chef adalah pekerjaan yang tepat untuk Anda dan juga akan membantu Anda dalam menentukan jalur pendidikan dan pengalaman yang akan Anda ambil.
Tugas dan tanggung jawab seorang chef
Seorang chef bertanggung jawab untuk mengatur dan mengawasi seluruh operasi dapur. Banyak chef yang memulai karier mereka dengan posisi entry-level sebagai commis chef, yang bertugas untuk melakukan tugas-tugas dasar seperti memasak, menyiapkan bahan, dan membersihkan dapur. Kemudian, setelah mengumpulkan pengalaman dan keterampilan, seorang chef dapat naik ke posisi yang lebih tinggi seperti sous chef atau head chef. Head chef bertanggung jawab untuk memastikan kualitas makanan dengan mencicipi, menambahkan bumbu ekstra, dan mengawasi presentasi dari hidangan.
Selain mengawasi operasional dapur, tugas lain dari seorang chef termasuk mengelola persediaan dan anggaran bahan makanan, mempekerjakan dan melatih staf dapur, mengelola hubungan vendor, membuat menu, menjaga kontrol kualitas hidangan dan teknik memasak, mengawasi penggunaan standar keselamatan, dan mensurvei pelanggan tentang layanan dan kualitas.
Jenjang Karier Chef
Sistem brigade kitchen adalah sistem organisasi dapur yang digunakan dalam dapur komersial untuk menjamin standar tinggi dalam rasa dan keamanan makanan. Dalam sistem ini, chef dikelompokkan dalam tingkatan yang berbeda untuk menjaga ketertiban dan memastikan bahwa semua tugas dapur dilakukan sesuai standar.
Sistem brigade kitchen berasal dari Eropa dan sekarang ini telah mengalami perubahan dan penambahan posisi chef berdasarkan perubahan dalam layanan makanan. Namun, sistem ini tetap memiliki chef level utama yang menangani tugas-tugas khusus dalam dapur. Berikut adalah 5 posisi dalam sistem brigade kitchen:
- Executive chef (group chef)
Seorang head chef atau executive chef adalah pemimpin dapur yang bertanggung jawab atas seluruh operasi dapur. Mereka harus memastikan bahwa semua tugas dapur dilakukan dengan standar yang tinggi dan harus siap untuk menangani komplain pelanggan jika terjadi.
- Commis Chef
Commis chef adalah posisi yang diisi oleh seseorang yang baru saja lulus dari sekolah kuliner atau sedang mencari pengalaman kerja di dunia kuliner. Mereka bekerja sebagai asisten chef dan memiliki peran penting dalam operasi dapur.
- Chef de Partie
Chef de partie, juga dikenal sebagai station chef atau line chef, adalah posisi yang bertanggung jawab atas mengelola pos atau station dalam dapur. Mereka mengatur seluruh aktivitas di area kerja mereka dan memastikan bahwa semua hidangan disiapkan dengan baik dan tepat waktu.
- Sous Chef
Sous chef adalah posisi yang sangat penting dalam sebuah dapur komersial. Ia adalah asisten atau kaki tangan head chef yang sangat dihormati di dapur. Sous chef berpakaian sama seperti chef lainnya, namun tidak mengenakan topi masak. Ia diberi tugas langsung oleh head chef untuk ikut bertanggung jawab dalam masalah cook dan preparation.
- Chef de Cuisine
Chef de Cuisine, juga dikenal sebagai Head Chef, adalah posisi yang memiliki tanggung jawab yang sama dengan Executive Chef. Namun, perbedaan utamanya adalah bahwa Head Chef bertanggung jawab atas seluruh operasi dari sebuah restoran, sementara Chef de Cuisine hanya bertanggung jawab atas operasi dari sebuah cabang restoran tertentu.
Estimasi Gaji Chef
Seorang chef memiliki gaji yang bervariasi, tergantung pada faktor seperti lokasi, tempat kerja, pendidikan, dan pengalaman kerja. Namun, secara umum, gaji chef berkisar antara Rp4.000.000 hingga Rp4.500.000 per bulan.
Perlu diketahui bahwa gaji chef yang spesifik bekerja di hotel dan kapal pesiar itu sbenearnya tidak berbeda jauh dengan gaji chef lainnya. Maka diabawah ini kami mengeneralisir gajinya.
Faktor lokasi merupakan salah satu yang paling penting dalam menentukan gaji seorang chef. Seorang chef yang bekerja di kota besar dengan biaya hidup yang tinggi, seperti Jakarta, akan memiliki gaji yang lebih tinggi dibandingkan dengan chef yang bekerja di kota kecil. Tempat kerja juga mempengaruhi gaji chef, seorang chef yang bekerja di restoran mewah akan memiliki gaji yang lebih tinggi dibandingkan dengan chef yang bekerja di restoran cepat saji.
Pendidikan dan pengalaman kerja juga mempengaruhi gaji chef. Seorang chef yang memiliki pendidikan profesional dari sekolah kuliner atau yang memiliki pengalaman kerja yang cukup akan memiliki gaji yang lebih tinggi dibandingkan dengan chef yang tidak memiliki pendidikan profesional atau pengalaman kerja.
Jenjang karier juga mempengaruhi gaji chef. Commis chef yang baru saja memulai karier akan memiliki gaji yang lebih rendah dibandingkan dengan head chef yang sudah berpengalaman. Berikut perkiraan gaji chef yang kami dapat berdasarkan tingkatan karier:
- Commis chef: Rp3.100.000 sampai Rp3.600.000/bulan
- Chef de Partie (Station Chef atau Line Chef): Rp3.000.000 sampai Rp6.000.000/bulan
- Sous Chef (Under Chef): Rp5.000.000 sampai Rp7.000.000/bulan
- Chef de Cuisine (Head Chef): Rp5.000.000 sampai Rp9.000.000/bulan
- Executive Chef (Group Chef): Rp11.000.000 sampai Rp14.000.000/bulan
Nah, itulah beberapa perkiraan gaji yang bisa didapat oleh seorang chef. Jadi, apakah anda berminat untuk menggeluti bidang memasak dan menjadi chef?
